سنتعرف في موضوع صناعة الزبدة على جميع الأشياء المتعلقة بها مثل:

 

• صناعة الزبدة

• صناعة الزبدة الصفراء

• طريقة صناعة الزبدة

• صناعة الزبدة من القشدة

• صفات الزبدة الجيدة

 

مقدمة عن صناعة الزبدة:

 

تعتبر صناعة الزبد والسمن النقي من الصناعات السهلة والمفيدة بدلا من السمن النباتي المصنوع من مواد غير طبيعية، أما الزبد فيتم صناعتها من اللبن ولذلك تعتبر مفيدة للجسم ولا يوجد بها أي مواد ضارة بالصحة.

طريقة صناعة الزبدة

• احضار كمية مناسبة من اللبن حسب طلب عمل الزبد

• بتم غلي اللبن وتبريده بالثلاجة لفترة كبيرة حتي يتحول إلي قشدة

• يتم وضع القشدة وتكون مجمدة قليلا في إناء ويتم تقليب القشدة بشكل جيد حتي تتحول لحبيبات ويبدأ انفصال سائل منها وتكون اجزاء من الزبد

• يستمر التقليب حتي تنفصل الاجزاء المتكونة عن السائل المتكون وفصل الزبد المتكون عن السائل المنفصل.

• وضع كتلة الزبد المتكون وفصل السائل المائي عنها.

وهذه هي طريقة مبسطة لعمل الزبد في المنزل بشكل سريع والغرض من صناعة الزبد هو قيمته الغذائية العالية ويمكن حفظ الزبد لمدة طويلة في تخزينه واستخدامه في الاغذية حيث تتحول كمية كبيرة من اللبن إلي زبد وسمن.

                

عند صناعة الزبد من القشدة ييتم صناعة الزبد من القشدة المختمرة – قشدة طازجة غير مختمرة

صناعة الزبدة من القشدة المختمرة

الحصول علي القشدة من اللبن وتخميرها حيث تؤخذ القشدة الطازجة لمدة يوم او اثنين لترتفع نسبة حموضتها إلي 0.5 ويتم تقليبها وتقليل الفاقد من الدهن.

تبريد القشدة وتتم عملية التبريد بعد التخمر والهدف من التبريد هو ايقاف عملية التخمر وتجميد الدهون وذلك يعمل على سرعة خض اللبن.

تعديل نسبة الدهن ودرجة الحرارة، حيث إن قوام القشدة المجمدة وبذلك يجب تعديله من خلال إضافة الماء مع التقليب وتكون نسبة الدهن بالقشدة المعدة للخض حوالي 30% وتكون درجة الحرارة حوالي 58 درجة فهرنهايت صيفا واعلي من ذلك شتاءا.

اضافة اللون: يمكن اضافة لون للزبد ( محلول الأناتو في الزيت ) ويضاف للقشدة في الخضاض ويضاف 1 مليلتر لكل كيلو جرام من القشدة الجاموسي و1 مليلترلكل 3 كيلو جرام للقشدة البقري.

• عملية الخض

وهي إدخال القشدة داخل خضاض لخضها وزيادة حركتها لتكوين الزبد وفصل السؤائل الآخري عن القشدة وبعد عملية خض القشدة يتم غسل الزبد.

• غسيل الزبدة

بعد عملية الخض يتم تصفية اللبن من الصنبور الموجود اسفل جهاز الخض ويضاف ماء بارد 45 فهرنهايت في الخضاض ثم يحرك الخضاض 10 لفات ثم يصفي ذلك الماء ويكون ذلك في حالة ظهور رائحة غير طبيعية وقد يملح الزبد باضافة محلول ملحي.

• تكوين الزبدة

الهدف من هذه المرحلة هي اخراج الاجزاء المتكونة من الزبد وتصفية المياه منها بعد الغسيل وتكوين الزبد في قوالب ذات وزن محدد ثم حفظ الزبد بالثلاجة

العوامل التي تؤدي إلي زيادة حفظ الزبدة

• بسترة القشدة المعدة للتصنيع.

• قلة الملح في حال ارتفاع نسبة الحموضة.

• الحفظ بعيدا عن الضوء المباشر وخلو الزبدة من الشوائب.

• التأكد من نظافة جميع الأدوات المستخدمة والتعبئة والتغليف بشكل جيد والحفظ في اواني غير قابلة للصدأ.

• التخلص من المواد البروتينية عند التصنيع من خلال غسل الزبدة.

الصفات المطلوبة لصناعة الزبدة الجيدة

              

• جودة الطعم والرائحة الجيدة.

• اعتدال نسبة الحموضة ونسبة الاملاح في الزبدة.

• أن يكون قوام الزبدة متماسك وغير رخوة، وجودة التغليف.